Por todos es conocida la pasión que sienten los japoneses por la cultura mediterránea, por el modernismo, Gaudí y Barcelona.
En muchas ocasiones, me encuentro huéspedes de nacionalidad nipona entrando y saliendo de algunos de mis apartamentos y suites en Barcelona, y siempre que puedo charlo con ellos para conocer sus opiniones, para valorar sus privilegiadas vacaciones, a más de 10.000 km de su ciudad natal.
Casi siempre me piden recomendaciones, algún restaurante de comida tradicional, un buen museo que visitar, las direcciones imprescindibles de la ciudad… Hace tan sólo unas semanas, la recomendación fue a la inversa. Una pareja de tokiotas me habló de un singular restaurante de su ciudad: Sukiyabashi Jiro Honten, uno de los más acreditados y famosos establecimientos de sushi de la gran ciudad japonesa.
foto credit: Chapter 00
Me contaron que el extraordinario local está situado en el interior de la estación de metro de Ghinza (curiosa localización), y se encuentra regentado por el octogenario maestro Jiro Ono, un artista del sushi, probablemente el mejor cocinero del mundo en su especialidad.
Su pequeñísimo restaurante –cuenta tan sólo con capacidad para 10 comensales- tiene tres estrellas Michelin.
Jiro Ono es una auténtica leyenda. Nacido en 1925, a punto de cumplir los 90 años, ha estado haciendo sushi desde la temprana edad de los 8. No existe nadie en el mundo capaz de alcanzar la perfección culinaria de Jiro. Sorprendentemente, el maestro sigue trabajando tras el mostrador de su restaurante junto a uno de sus hijos, para deleite de las 10 afortunadas personas que pueden permitirse el lujo de pagar los 300-400 € que cuesta el menú.
Jiro Ono convierte este tipo de trabajo en arte, sus habilidades con el arroz y el corte del pescado que utiliza van mucho más allá de los que estamos acostumbrados a ver y degustar. El chef del sushi agregará la cantidad justa y necesaria de wasabi en cada pieza de nigiri, nada debe ser añadido, ni nada se quita. Una ceremonia fascinante para los amantes del sushi.
Sin duda alguna, el restaurante Sukiyabashi Jiro Honten será una de mis primeras visitas obligadas en mi próximo viaje al país asiático.
Sukiyabashi Jiro Honten restaurant
Photo by：Hiroshi Suga
Buenas Eric,
Me ha encantado tu artículo sobre Jiro Ono, la verdad es que su cocina es impresionante. Estoy organizando una grabación de un programa de gastronomía en Tokio para finales de este mes y me encantaría contactar con su restaurante y poder hacerle una entrevista. Te agradecería eternamente si me aconsejaras sobre cómo puedo contactar con ellos.
Muchas gracias,
Ainhoa
Hola Ainhoa,
Muchas gracias por tus palabras y por seguir El Blog de Eric.
Te recomendamos que contactes con el departamento de prensa y/o comunicación.
Es su web encontrarás el enlace.
Saludos,
Eric